Scusate la fretta con cui ho posto il quesito ...ma la soluzione era più semplice di quanto pensassi e l'avevo sotto gli occhi senza vederla.
Sextante --> SAGA --> Gradient vectors from surface, quindi, agendo sullo shape di segmenti, Stile --> Nuova simbologia --> Cambia e da qui aggiungere il simbolo " > " al segmento (modulo), ottenendo il vettore.
Il risultato è esattamente quello che andavo cercando e che allego come immagine.